北方包餃子或者是包包子都是非常常見的，因為這是人們一種生活之中的吃食。那麼在臘月二十四這一天如果要盤餡的話，一定要注意這個餡兒可以留多久。而且如果要放到小年夜去包餃子的話，那麼也要注意如何才能去做下，讓下變得更好吃。
一般在大年三十的時候，人們都會包餃子，但是實際上臘月二十四就可以開始盤餡兒了。這種習俗其實是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。所以在臘月二十四這一天盤餡的話，也可以選擇一些放得住的食物。
餃子餡有葷有素最佳
餃子餡兒有事有講究的，一定要有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，最重要的就是用刀方式。
如何剁餡最合適
在臘月二十四如果要剁餡兒的話，一定要注意。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的"嘭嘭"聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音"有財"，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰"長久有餘財"。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，代表日子可以紅紅火火的。
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