臘八節起源於明朝朱元璋起義失勢是在一個農戶家吃飯的用八種豆子熬成的粥。當時是因為沒有食物，用各種豆子湊一起熬成一鍋粥填飽肚子。後來朱元璋當上皇帝後，便開始流行起來過臘八節吃臘八粥。隨著生活條件越來越好，人們在臘八節可以用的食材也越來越多。
湖南臘八吃臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
陝西過節吃臘八面
眾所周知，臘八面，即臘八節的節令食品。傳統麵食，流行於陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以面和各種豆類為原料，面需做成韭葉面備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麵。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中，盛上來就可以食用了。
臘八豆腐是臘八前後，黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐，生活簡朴的黟縣人外出經商，作為菜餚可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和太陽下烤曬而成，使鹽分慢慢吸收。成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹，不易變質隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃，也可以和肉類同炒同燉，入口鬆軟，味咸帶甜，又香又鮮，口感是非常美好的。
北方臘八粘火勺
俗話說臘八天里太冷了，會凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統的臘八節食物，臘八這天一次烙上數百個，烙好後，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下就可以直接食用。
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